Eltern als Pizzabäcker #5 Die Pizza als Slowfood

Heute backen wir zum letzten Mal „Blogpizza.“ Rezepte, die über 30 Minuten dauern, haben fast keine Chance bei uns. Außer es geht um die Tomatentorte. Schnelle Pizza? Die Tochter mag es am liebsten Zeit aufwendig, außen leicht knusprig, innen locker – eine Pizza to stay, keine to go Version.

Und hier ist das Rezept für den Teig:
500g 405er Mehl für 3 Pizzen oder 1kg 405er Mehl für 6 Pizzen (wer nicht gern abmisst 😉
Wasser nach Waage und nach Gefühl, auf 100g Mehl kommen ca.60ml Wasser
Pro Pizza 1 TL Salz
für 500g Mehl max.1/4 Würfel Hefe, der Teig soll nur aufgehen, aber nicht stark nach Hefe schmecken.

Wir machen 3 Pizzen:
1)“Pfannkuchenteig“ anrühren: 250g Mehl und ca. 300 ml Wasser mischen und 20 Minuten gehen lassen
2)Nach und nach ca.100g Mehl jeweils zu geben, kneten oder kneten lassen (Knethaken oder Küchenmaschine suchen und/ oder matschlustige Kinder und Erwachsene animieren), wieder 20 Minuten gehen lassen
3)Den Teig auf eine bemehlte Fläche „fließen“ lassen.
4) Mehl nach Waage und/oder Gefühl zugeben und mit der Hand kneten.
5) Kleine Fladen formen, in verschließbare Plastikgefäße geben und mehrere Stunden, besser 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Lust, noch die Tomatensauce vorzubereiten?
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Tomatensauce:
Schnelle Version: 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauch zusammen mit 1-2 EL hitzebeständigem Olivenöl in 250ml passierten Tomaten pürieren. Zum Verdicken Tomatenmark hinzugeben. Wer hat, frischen Basilikum oder 1-2 EL getrockneten Basilikum mit pürieren. Vorausgesetzt, das grün stört eure Kinder nicht.
Die Slow Food Version mit einem Hauch Gemüse: Eine rote Spitzpaprika versüßt die Sauce. Da Entschleunigung gut tut, köcheln wir die Sauce in der langsameren Version:
1 Spitzpaprika
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel
(Frischer Basilikum oder 1-2 EL getrockneten Basilikum)
250ml passierte Tomaten und Tomatenmark nach Geschmack und gewünschter Dicke
1-2 EL Olivenöl
1)Klein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel anbraten
2)Klein geschnittene Spitzpaprika hinzugeben
3)Mit passierten Tomaten 20 Minuten köcheln lassen
4)Evtl. am Ende klein gehackten bzw. getrockneten Basilikum hinzufügen, je nach Toleranz eurer Kinder.
5)Alles pürieren.
Wenn ihr die Sauce erst am nächsten Tag verwendet, in den Kühlschrank stellen.
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6) Zurück zum Teig, der lange im Kühlschrank geruht hat: Teig zu runden Pizzen ausrollen oder auseinander ziehen, das allein könnte einen Blogbeitrag füllen. Wir üben das auseinander ziehen noch.
7) Genügend Mehl unter der Pizza lassen, damit der Teig auf den vorgeheizten Pizzastein oder auf das Blech rutschen kann. Noch backen wir auf dem Blech, sind uns aber einig, dass wir bald auf einen Pizzastein umsteigen müssen. Den Ofen so heiß es geht, vorheizen, mit oder ohne Pizzastein.

9) Mit Tomatensauce bestreichen. (Mozzarella)käse darauf verteilen. Und dann alles darauf legen, was jedes Herz so begehrt oder wie oft in unserem Fall, was sich im Kühlschrank befindet.
10) Pizza auf dem Blech oder auf dem vorgeheizten Pizzastein bei Maximaltemperatur 4-6 Minuten backen. Evtl. länger auf dem Blech. Am Ende geht es schnell! Der mehr oder weniger runde Teig ist der Kompromiss für alle Familienmitglieder, der Rest liegt beim „Beleger“.
Auch wenn Babys noch nicht Pizza essen „müssen“, haben die Kleinsten einfach Spaß am Essen mit Fingern. Manche Quellen empfehlen Tomaten ab dem 10. Monat, Käse ab dem 7. Monat, das nur nebenbei. Das Teig kneten, das selber belegen und der heiße Ofen ist für Pizzatiger ein kleines Abenteuer.

Oder?
Wozu der Hype um die Pizza, Eltern? Kauft doch einfach die leckere beim Italiener um die Ecke. Machen wir auch mal wieder. Nur wenn der Pizzabäcker in einem von uns zum Leben erwacht, können wir nicht anders.
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