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Der Kardamom stammt von der indischen Malabarküste und ist ein Ingwergewächs. Von hier kommt noch immer der beste Kardamom, der grüne Malabar-Kardamom. Er ist das dritt-teuerste Gewürz nach Safran und Vanille.
Aus der Weihnachtsbäckerei ist Kardamom kaum mehr wegzudenken und nebenbei hat er auch sehr gute therapeutische Eigenschaften: er stärkt den Herzmuskel und stabilisiert den Herzrhythmus, er stärkt die Verdauung, ist gut bei nervösen Verdauungsbeschwerden und Appetitlosigkeit, balanciert die Magensäure und wirkt Blähungen entgegen.
Kardamom ist ein Gehirntonikum, er bringt Klarheit und stärkt das Gedächtnis. Bei Husten und Astma wirkt er auswurffördernd. Bei Grippe senkt er zu hohes Fieber und kann mit Vorteil bei Kindern angewandt werden. Jedoch ist er in therapeutischer Dosierung nicht bei Schwangeren zu verwenden, da er abortiv wirkt.
Zutaten für die Kardamom-Mandel Plätzchen
ergibt ca. 20 Stück Große oder 40 Stück Kleine
- 75 gr Kokosöl*
- 1 Ei oder ein Soja-„Ei“ (1 EL Sojamehl * 2 EL Wasser)
- 50 gr Kokosblütenzucker*
- 20 gr Ahornsirup*
- 150 gr gemahlene Mandeln
- 100 gr glutenfreies Mehl (B. von Bauck)
- 1 EL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Backpulver
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- frisch gemahlene Vanille
- Rosenwasser* (gibt es auch im Orient-Supermarkt)
- ganze Mandeln zum Verzieren
Zuerste das Kokosöl in Stücke schneiden und mit dem Ei oder dem Soja-„Ei“ (1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser glatt rühren) mit dem Kokoszucker und dem Sirup verrühren.
Nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Der Teig darf ruhig etwas klebrig bleiben. In Folie wickeln und mindestens eine Stunde, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Jetzt kommt’s: Reibt Eure (gewaschenen) Hände mit etwas Rosenwasser ein (und genießt diesen Duft!) und formt nun walnussgroße Kugeln aus dem Teig.
Diese Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils eine Mandel leicht eindrücken. Ungefähr 15 Minuten backen, bis sie leicht braun geworden sind, auf einem Gitter auskühlen lassen.
